COQUE

Tras nada más y nada menos que 40 años de experiencia en su casa de comidas del pueblo de Humanes, dónde MQs probamos uno de los mejores cochinillos del mundo -eso sí, había que ir hasta allí...- Mario, Rafael y Diego Sandoval han abierto, hace escasos meses, su espectacular restaurante en pleno centro de Madrid. 

Os será inevitable, si lo conocistéis, recordar con cierta nostalgia el mítico Archy, que se ocupada el local intermitentemente desde 1986. Aunque el cambio que los hermanos Sandoval han dado al local ha sido genial y total.

Los 1.100 metros cuadrados del espacio, el carácter que los Sandoval y taller de arquitectura de Jean Porsche le han dado al local un carácter espectacular. Nada más llegar bajas en el ascensor al bar, muy acogedor y con muchos toques ingleses como la alfombra de cuadros escoceses, la tapicería verde, etc. Después, pasas a la bodega, un lugar de ensueño, con más de 13.000 botellas. Tras la visita a la parte subterránea del local, se sube a la cocina, abierta para ver cada detalle del proceso de elaboración. Y finalmente, continuamos y terminamos en la sala en una gran mesa perfectamente vestida y con una vajilla preciosa de Vista Alegre.

El servicio es de matricula de honor, acorde completamente a las dos estrellas Michelín que le acompañan. El equipo es gigante, tanto el servicio de camareros como de cocineros, y se puede ver perfectamente la implicación de todos ellos en este proyecto colosal. La atención es perfecta en todo momento, no les falta detalle. 

Coque no dispone de una carta abierta, la elección tiene que hacerse entre los dos menús , el Q18 y el Q18+. Nosotras fuimos en diciembre y elegimos el Q17, que tiene casi los mismos platos que el Q18. Como os hemos contado, la experiencia gastronómica se vive en las distintas zonas del restaurante, recorriéndolo todo. Os detallamos en que consistió el menú:

- En el Bar:

• Cóctel Coque Club (la mejor bienvenida)
• Abalón encurtido con siracha y cítricos
• Bocado de profiteroles con pasas
• Papa canaria con mojo rojo (buenísimo)

- En la Bodega:

• Crujiente de ibérico con tomate moruno
• Macaron de pimentón y torta del casar (muy original)

- En la cocina: 

• Cerveza de trigo Casimiro Mahou
• Saam de manitas de cochinilla especiada (una delicia)
• Taco de perdiz con chucrut y encurtidos

- En la Sala:

• Gamba blanca con fritura andaluza de su cabeza y reducción de amontillado (con mucho sabor)
• Gastrogenómica de semillas ahumadas con kimchi de verduras y brotes orgánicos
• Salmonete de roca con guiso de tamarillo, fruta de la pasión y sarmientos (este no nos emocionó)
• Cangrejo real con salsa  de callos, buey dejar, huevas de erizo y boletos edulis (impresionante)
• Papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado, yema de huevo y trufa
• Cochinillo lavado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada (el plato estrella, algo mas moderno que en Humanes)
• Sorbete de manzana ácida a la sidra con mousse de yogurt
• Soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado
• Chocolates especiados con sal ahumada, helado de naranja y romero

El precio de el menú actual Q18 es de 145€ por persona, sin contar con el maridaje que son 80€ más por persona (hay que pagar una parte para formalizar la reserva). Nosotras no escogimos el maridaje y la experiencia fue fantástica, la carta de vinos es muy completa. El menú Q18+ es de 190€ por persona y 110€ por el maridaje.

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS ES DE 9/10: Esta claro que un restaurante como Coque no es para repetir a menudo, es una experiencia gastronómica y sensorial muy especial y muy intensa, que se debe disfrutar en ocasiones señaladas. Nuestro recuerdo y experiencia personal ha sido realmente diferente e inolvidable, tanto por la atención que recibimos, el ambiente y decoración del restaurante lleno de color y sensibilidad y por su puesto por los elaborados platos que pudimos probar a lo largo de todo el menú. Os lo recomendamos absolutamente para la ocasión especial que elijáis.

COQUE MADRID
C/Marqués de Riscal 11
28010 Madrid (Chamberí)
Tel: 916040202
Web

Fotos: Facebook de Coque y Mad Queens

NIMÚ BARQUILLO

Para las Queens Nimú es un viejo conocido, no solo porque fuéramos al primer restaurante que abrieron en Madrid (en el “difunto” Hotel Adler)  sino porque también habíamos estado en alguno de los locales que el grupo Vamuca tiene en su principal feudo, León.

Ahora Nimú es residente en el Barrio de Las Salesas, zona que probablemente concentra el mayor número de aperturas gastronómicas en Madrid. También debe ser en la que más cierran, porque damos fe de que pocos resisten ¿será Nimú una de las pocas excepciones? Hoy lo analizamos las Queens.

En el local donde en su día estuvo un bar más bien cutre de barrio, al que sustituyó un local renovado de los de duración efímera, la mano de Pascua Ortega ha hecho maravillas. Lo preside una barra circular, ideal para tomar algo antes de la cena y con vistas al resto del espacio: mesas con sillas tapizadas y sillones situadas cerca de unos buenos ventanales por los que se cuela la luz natural. Acogedor y vanguardista, es un sitio que llama la atención desde fuera.

El servicio es muy bueno, está atento a todos los detalles para que la experiencia de los clientes sea completa. Con nosotras tuvieron un despiste en un plato y cuando se lo dijimos, reaccionaron fenomenal y en un minuto nos lo habían cambiado.

La carta es una oda al producto de calidad y se compone de clásicos de la casa como la merluza rebozada, tortilla de patata o los chipirones en su tinta, hasta platos más vanguardistas con toques asiáticos, como los nigiris o el ceviche. Nosotras escogimos:

• Tomates rellenos de mozzarella (buenísimos y con una salsa pesto muy rica)
• Steak tartare con tobiko (un toque riquísimo con sabor a mar)
• Chipirones en su tinta (estaban muy buenos, pero el arroz que los acompaña, muy seco)
• Cazón en adobo con ajo negro (un plato no muy habitual con una fritura impecable)
• Nigiris de gamba al ajillo (ricos y menos vistos que los de huevo y trufa)
• Cecina de León (con un punto de curación perfecto)
• Callos (con una textura y sabor exquisitos)
• Chuletón (carne buenísima)
• Tiramisú (estaba bueno pero no es nada destacable)

El precio medio por persona con vino y postre está alrededor de los 40€.

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 8/10: Nimú es ese restaurante que le recomiendas a cualquiera y quedas fenomenal, básicamente porque saben escoger materias primas muy buenas y las cocinan de forma sencilla, sin florituras y con un resultado estupendo. Le suman puntos el buen servicio, la localización y lo animado que siempre está el local (no hay cosa peor que cenar en un sitio completamente solo). Os recomendamos su barra para ir a picar algo.

NIMÚ BARQUILLO

C/ Barquillo, 40 (Las Salesas)

28004 Madrid

Tel. 910 888 898 

Web

Fotos: Facebook Nimú

EL INVERNADERO DE LOS PEÑOTES

Antes de nada, las Queens queremos desearos un muy feliz año nuevo, lleno de sorpresas positivas, tanto gastronómicas como de otra índole.

Estas fechas tan señaladas que invitan a innumerables reuniones familiares y sociales, nos han hecho recordar un fantástico lugar, alejado del ajetreo del centro, donde poder disfrutar de una agradable experiencia en grupo o en solitario. Ese lugar se llama El invernadero de los Peñotes y ademas de tener un centro de jardinería especializada de 30.000 m2, cuenta con un precioso restaurante de cocina tradicional rica y muy cuidada.

El restaurante, fiel a su nombre, es un auténtico invernadero con inmensa luz natural y una exquisita decoración, que recuerda a una especie de jungla con mobiliario de estilo nórdico. Se divide en tres espacios, el primero de ellos se encuentra nada más entrar en el invernadero y consiste en un comedor informal con sillas de mimbre en el que reina sobre todo, la luz y la amplitud. El segundo espacio es el de la chimenea, con mesas altas y sofás que invitan a un aperitivo largo o una copa después de comer. Finalmente nos encontramos con el último espacio, más formal ya que no se permite la entrada a menores de 12 años. Disponen además de una sala de 200 m2 a la que llaman "sala polivalente", adaptable a todo tipo de eventos y el patio de los naranjos, que complementa perfectamente a cualquiera de sus espacios.

La carta del restaurante es bastante variada y completa, dentro de que no es una cocina innovadora, conserva la apuesta por la buena materia prima y buena cocina. Tienen platos para compartir como las clásicas croquetas de jamón, ensaladilla, boquerones, jamón ibérico, tortilla...  sus entrantes se centran principalmente en ensaladas y algunas verduras y para acabar con una variedad de carnes y pescados. Os contamos más al detalle lo que elegimos:

• Croquetas de Jamón (íbamos con niños y fueron todo un éxito)
• Salmón marinado con sorbete de tomate (fresco y rico)
• Ensalada de asadillo de pimientos con ventresca (muy buena)
• Tartar de atún rojo (nos gustó)
• Lubina al tomillo con salsa de tomate (uno de los mejores platos)
• Albondigas de pollo al curry con arroz salvaje (muy buen plato)
• Medallon de solomillo al vino tinto (no estaba mal, pero fue lo que menos nos entusiasmó)
• Panchineta (todo un acierto)
• Tarta fina de manzana con helado de vainilla (muy rico, es un postre que solemos pedir siempre y no suele fallar)

El precio medio por persona es de 35€ con vino y postre. Los precios de la carta no son elevados y se pueden pedir medias raciones

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 7,5/10: El invernadero de Los Peñotes es de esos lugares donde pasar un domingo cualquiera, perfecto con familia o amigos, comer estupendamente e incluso terminar la jornada tomando una copilla. El centro de jardinería es espectacular, incluso aunque no seas un fan del oficio es simplemente impresionante, y no se queda atrás su tienda de regalos, de esas en las que te podrías comprar cualquiera. La gran ventaja del invernadero es para nosotras su extensión, que le permite manejar todos los espacios que ya os hemos comentado y adaptarse a cualquier situación (con niños, sin niños, con familia, con pareja...) Eso sí, es necesario coger el coche y salir un poquito de Madrid.

EL INVERNADERO DE LOS PEÑOTES

Carretera de Burgos, salida 12 A

28108 Alcobendas

Tel. 911385725(restaurante)911743643(eventos)

Web

Fotos: Facebook de El invernadero de Los Peñotes

TABERNA VERDEJO

Hoy os queremos hablar de un restaurante al que teníamos muchas ganas de ir desde hace mucho, pero que por h o por b, no hemos podido visitar hasta ahora.

Verdejo es un templo gastronómico al lado del Retiro en el que sus dueñas, Carmen y Marian, veneran la sencillez de una cocina en la que el producto es el absoluto protagonista y no hay espacio para las florituras, las fusiones o la cocina vanguardista (cosa que con tanta salsa y fusión asiática poco acertada y elaborada, se está olvidando bastante en los últimos tiempos...).



El espacio también se basa en la sencillez, es un local muy pequeño y con pocas mesas y se puede comer también en alguna mesa alta que tienen distribuida por el local. La barra, aunque también se puede comer en ella, no os la recomendamos, porque a priori nos pareció un poco incómoda.

El personal es atento y muy detallista, saben de comer y de beber la tira y las recomendaciones son impecables (hay mucho plato del día, así que os recomendamos que os dejéis guiar).



La carta es corta y concisa, como os hemos dicho, aquí no hay moderneces, sino calidad de materia prima bien tratada. Lo que nosotros probamos:

• Mejillones en escabeche casero (imprescindibles los escabeches de la casa)
• Pencas con bechamel (una exquisitez)
• Setas de temporada con huevo frito (para morirse)
• Lentejas (un plato de toda la vida con un acompañamiento de chorizo, morcilla y repollo buenísimos)
• Pintada (muy buena aunque la ración un poco pequeña)
• Merluza (también un plato buenísimo)
• Tarta de limón (sabor buenísimo)
• Tarta de chocolate amargo (muy consistente, para repetir)
• Pannacota (nos gustó bastante)

El precio con vino, postre y copas está sobre los 50-55€

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 8,5/10 La comida de Taberna Verdejo nos ha parecido riquísima, es más, de lo mejor que hemos probado en bastante tiempo, nos preguntamos porqué hemos tardado tanto en conocerlo y, si conseguimos mesa, repetiremos pronto. El precio no es barato, pero el producto que utilizan es tan de primerísima calidad que, en nuestra opinión, merece mucho la pena. No dejéis de probar sus escabeches y sus verduras de temporada, dominan su preparación como nadie. Como punto negativo diremos que el local no es cómodo para mesas grandes, más preferible para cenas de unas 2-4 personas. Les deseamos muchos éxitos.

TABERNA VERDEJO
C/ Espartinas, 6 (Barrio de Salamanca / Retiro)
28006 Madrid
Tel. 910 11 22 48

Fotos: ABC, Vanitatis y Facebook Taberna Verdejo