viernes, 15 de junio de 2018

DSTAGE

Se acerca la fecha del cuarto cumpleaños de uno de los restaurantes más especiales de Madrid para Mad Queens. Dstage se inauguró un 1 de julio para ofrecernos desde entonces grandes Days to Smell, Taste, Amaze, Grow & Enjoy. El enorme chef vasco Diego Guerrero con ya dos estrellas michelín, y una carrera gastronómica excelente, había pasado por Lasarte de Martín Berasategui, Goizeko Kabi y el Club Allard, cuando decide montar su propio espacio. Un lugar donde reina la cercanía, informalidad y sobre todas las cosas, una alta cocina elaborada, original, sorprendente y exquisita.


El local situado en pleno barrio de las Salesas te engancha nada más entrar con su look industrial neoyorkino. Protagonistas del espacio son el ladrillo visto, el acero, los sillones de cuero y las sencillas mesas y sillas de madera. La luz, que MQs valoramos tanto, es perfecta, cálida y con las mesas iluminadas por puntos de luz.


El servicio nos encantó, es cercano y muy amable. Los tiempos entre plato y plato son adecuadísimos para un menú degustación y no cometen ese exceso pedante de explicarte cada plato durante 15 minutos interrumpiéndote cualquier conversación o momento para hacer evidente que lo que tienen que decir es mucho más importante. Los platos se describen brevemente porque prima tu propia impresión de la experiencia.



En Dstage no existe una carta inicial. La decisión se encuentra entre tres menús de degustación: Dtaste de 12 platos (95€ persona), Dstage de 14 platos (125€ persona) y Denjoy (150€ persona). Nosotras elegimos el Dtaste y os aseguramos que podíamos con un plato más, aunque todos estaban buenísimos. Al final de la visita te entregan el menú que has probado con el vino elegido y una púa de guitarra, un detalle muy rockero que nos gusto muchísimo.
 
El menú de nuestra visita en marzo de 2018 fue:

En el bar,

  • Marisco de día: Navajas al natural con dasdi de apio y leche de almendra (refrescante para comenzar)
En la cocina,
  • Cebiche de carabinero en roca de sal y coral de rocoto (espectacular)
En la mesa,
  • Mochi de mole dulce, mais y tuba (curioso)
  • Tomate garum (muy bueno y sabroso)
  • Chawanmushi de pulpo y coral carabinero (excelente, todo lo que cocinan con carabinero esta de suerte)
  • Re-pollo & morrillo de salmón (bien)
  • Morcilla de Beasain, puerro joven y ceniza (muy rico)
  • Bacalao en salmuera a la brasa con jugo ibérico de kombu (no fue lo que mas nos gustó)
  • El solomillo del carnicero (carne de muy buena calidad y cocinado de forma muy original)
  • Melón y remolacha fermentada (muy fresco)
  • Maíz (con algodón de azúcar, de repetir sin parar)
  • Ajo morado (toque final dulce)
  • Phincas 2014 (Rioja)
Precio medio por persona: 120€ con vino.


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 9/10: Para nosotras Dstage es el lugar donde ir y repetir para celebrar momentos importantes, cuando quieres ser sorprendido o simplemente cuando quieres comer muy bien en un ambiente relajado sin corsés. Es sin duda una cocina elaborada, pero sin exceso de formalidades y con un precio muy competitivo en el campo de los estrellas Michelin de Madrid. Nos parece también muy buena opción para hacer un regalo especial a alguien.


DSTAGE
C/ Regueros, 8 (Las Salesas)
28004 Madrid
Tel. 917021586
Web

Fotos: Facebook de Dstage y Diego Guerrero, Mad Queens

viernes, 1 de junio de 2018

CHARRÚA



El dúo coruñés responsable del éxito del bar crudo Cannibal, se ha embarcado en un nuevo proyecto, replicando en la capital otro de sus restaurantes, el CHARRÚA, un concepto de cocina a la brasa que se está poniendo muy de moda en Madrid. Como ellos explican en su carta, los charrúas eran una tribu uruguaya que veneraba el fuego y de acuerdo con esta temática, en Charrúa ofrecen una cocina de parrilla y brasa con una calidad que nos ha impresionado bastante.


El espacio que antes ocupaba un bar que pasaba completamente desapercibido en la Calle Conde de Xiquena, una reforma espectacular ha dado lugar a un espacio muy acogedor y aunque pequeño, bastante cómodo. Tiene un solo espacio presidido por una barra en la que se puede comer, con vistas a la parrilla, y mesas bajas. Cambia mucho del día a la noche, en la que ganan protagonismo las velas y la luz baja, dando un ambiente romántico que nos encantó a las Queens.


El servicio es muy amable y conoce al dedillo la carta para hacer las recomendaciones más adecuadas a los clientes. Por ponerle un pero, en nuestras dos visitas la atención fue muy lenta, tenían el local lleno y los tiempos de espera eran un poco largos, sobretodo entre los entrantes y el segundo.


Como ya os hemos contado, la especialidad es la cocina a la brasa, con lo cual, aquí la materia prima es la gran protagonista. La carta abre con verduras y ensaladas y directamente pasa a los distintos cortes de carne, de muchos sitios del mundo (EEUU, Alemania, Argentina, Australia) y como no, nacional. Queremos hacer mención especial a los aperitivos, aceitunas con anchoa "de verdad" hechas por ellos y una mantequilla, también de la casa, insuperable.
Lo que las Queens pedimos:
  • Alcachofas a la brasa (exquisitas)
  • Tomate de temporada con ajo (sencillo y riquísimo)
  • Chorizo criollo (con poquísima grasa y delicioso)
  • Tres cortes de carne: Picaña Black Angus, Cabeza de Lomo Angus y Lomo Alto Nebraska (buenísima la carne y su punto)
  • Tarta de queso (tipo flan, rica pero no nos emocionó)
  • Key Lime Pie (con un intenso sabor a limón,  muy rica)
  • Panqueques de dulce de leche (estaban buenos pero tampoco nos emocionaron).
El precio medio con vino/cervezas es de 45-50€ por persona


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS: 8,5/10 Charrúa ha sido una gran sorpresa para las Queens, es la combinación perfecta de materia prima top con elaboración adecuada que respeta su sabor e incluso o ensalza. En una frase sencilla: en Charrúa se come fenomenal. Si a ello le añades un local precioso y un servicio amable, no hay excusas para no ir a conocerlo. Como puntos a mejorar, la rapidez del servicio y la temperatura del local, que en las mesas cerca de las brasas es un poco alta.


CHARRÚA
C/Conde de Xiquena, 5 (Chueca / Salesas)
28004 Madrid
Tel. 91 279 1601
Web



Fotos: Charrúa Madrid

viernes, 25 de mayo de 2018

ARALLO TABERNA


¿Creíais que ya lo habíais visto todo en el formato de comida callejera? Pues quizá no... la nueva vuelta de tuerca llegó en la segunda mitad de 2017 a Madrid de la mano del grupo gallego Amicalia (responsables de otras joyas como Alabaster) y parece que van a quedarse mucho tiempo, dado el éxito.
Su idea es la de la "cocina contaminada" pero, que no os asuste el concepto, porque se trata de una contaminación gastronómica, esto es, que a un producto gallego de toda la vida, le añaden otras técnicas e ingredientes traídos de fuera, una combinación de lo más apetecible.


A las Queens nos suele gustar bastante el concepto de barra en la que ves cómo se cocina (siempre que no te lleves el olor a casa, cosa que no pasa en Arallo) y aquí es la absoluta protagonista del espacio. Os la recomendamos si no sois más de dos, porque si no, es mejor el espacio que tiene de mesas bajas al fondo del local.

El sitio es bastante oscuro, pero nos pareció adecuado tanto para comidas, como para cenas. El estilo es muy relajado, con aires callejeros en la línea del graffiti o la barra de hormigón, así que no esperéis encontrar nada serio, sino más bien lo contrario.


El servicio es del estilo de otros sitios también orientados a la comida callejera, como Nakeima o StreetXo, camiseta negra con logo de Arallo, tatuajes y proximidad absoluta con el cliente. Debemos decir que estuvieron muy atentos y sus recomendaciones dieron en el blanco.


Centrándonos ya en el apartado de las comidas, tiene una carta bastante variada en la que se dividen los platos por su forma de elaborarlos: al vapor, a la brasa, las frituras, a la sartén y los fríos. Tienen tamaño ideal para compartirlos (y no quedarte silbando) y eso es lo que hicimos las Queens:
  • Empanadillas de chocos en su tinta (hacía mucho que no tomaba una masa como esta, un imprescindible)
  • Croqueta nigiri de merluza (muy original y cremosa, choca la merluza en crudo, pero no dejéis de pedirla)
  • Tartar de carabinero y jicama (fresco y muy bueno)
  • Canelón de liebre con foie y champiñones (espectacular textura y sabor)
El precio medio con vinos/cervezas y sin postre -porque no hay- es de 35€


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 8/10: Si bien Arallo no es el sitio al que llevaríamos a comer a nuestros padres, lo vemos perfecto para quedar a tomar algo en pareja o un grupo de amigos (ya han entrado en razón y ahora se permiten las reservas). Los platos que hemos probado las Queens nos han parecido riquísimos y muy originales. Un apunte negativo que queremos comentar  es la incomodidad de la barra y que no tienen ni postre ni cafés, aún así bien vale la visita uno de sus cócteles como final de la comida. Volveremos seguro a probar las novedades de la carta con producto de verano.
 

ARALLO TABERNA
C/ de la Reina, 31
28004 Madrid

Fotos: Mad Queens y Arallo Taberna Facebook

sábado, 3 de marzo de 2018

COQUE


Tras nada más y nada menos que 40 años de experiencia en su casa de comidas del pueblo de Humanes, dónde MQs probamos uno de los mejores cochinillos del mundo -eso sí, había que ir hasta allí...- Mario, Rafael y Diego Sandoval han abierto, hace escasos meses, su espectacular restaurante en pleno centro de Madrid. 

Os será inevitable, si lo conocistéis, recordar con cierta nostalgia el mítico Archy, que se ocupada el local intermitentemente desde 1986. Aunque el cambio que los hermanos Sandoval han dado al local ha sido genial y total.


Los 1.100 metros cuadrados del espacio, el carácter que los Sandoval y taller de arquitectura de Jean Porsche le han dado al local un carácter espectacular. Nada más llegar bajas en el ascensor al bar, muy acogedor y con muchos toques ingleses como la alfombra de cuadros escoceses, la tapicería verde, etc. Después, pasas a la bodega, un lugar de ensueño, con más de 13.000 botellas. Tras la visita a la parte subterránea del local, se sube a la cocina, abierta para ver cada detalle del proceso de elaboración. Y finalmente, continuamos y terminamos en la sala en una gran mesa perfectamente vestida y con una vajilla preciosa de Vista Alegre.


El servicio es de matricula de honor, acorde completamente a las dos estrellas Michelín que le acompañan. El equipo es gigante, tanto el servicio de camareros como de cocineros, y se puede ver perfectamente la implicación de todos ellos en este proyecto colosal. La atención es perfecta en todo momento, no les falta detalle. 


Coque no dispone de una carta abierta, la elección tiene que hacerse entre los dos menús , el Q18 y el Q18+. Nosotras fuimos en diciembre y elegimos el Q17, que tiene casi los mismos platos que el Q18. Como os hemos contado, la experiencia gastronómica se vive en las distintas zonas del restaurante, recorriéndolo todo. Os detallamos en que consistió el menú:

- En el Bar:
  • Cóctel Coque Club (la mejor bienvenida)
  • Abalón encurtido con siracha y cítricos
  • Bocado de profiteroles con pasas
  • Papa canaria con mojo rojo (buenísimo)
- En la Bodega:
  • Crujiente de ibérico con tomate moruno
  • Macaron de pimentón y torta del casar (muy original)
- En la cocina: 
  • Cerveza de trigo Casimiro Mahou
  • Saam de manitas de cochinilla especiada (una delicia)
  • Taco de perdiz con chucrut y encurtidos
- En la Sala:
  • Gamba blanca con fritura andaluza de su cabeza y reducción de amontillado (con mucho sabor)
  • Gastrogenómica de semillas ahumadas con kimchi de verduras y brotes orgánicos
  • Salmonete de roca con guiso de tamarillo, fruta de la pasión y sarmientos (este no nos emocionó)
  • Cangrejo real con salsa  de callos, buey dejar, huevas de erizo y boletos edulis (impresionante)
  • Papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado, yema de huevo y trufa
  • Cochinillo lavado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada (el plato estrella, algo mas moderno que en Humanes)
  • Sorbete de manzana ácida a la sidra con mousse de yogurt
  • Soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado
  • Chocolates especiados con sal ahumada, helado de naranja y romero
El precio de el menú actual Q18 es de 145€ por persona, sin contar con el maridaje que son 80€ más por persona (hay que pagar una parte para formalizar la reserva). Nosotras no escogimos el maridaje y la experiencia fue fantástica, la carta de vinos es muy completa. El menú Q18+ es de 190€ por persona y 110€ por el maridaje.


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS ES DE 9/10: Esta claro que un restaurante como Coque no es para repetir a menudo, es una experiencia gastronómica y sensorial muy especial y muy intensa, que se debe disfrutar en ocasiones señaladas. Nuestro recuerdo y experiencia personal ha sido realmente diferente e inolvidable, tanto por la atención que recibimos, el ambiente y decoración del restaurante lleno de color y sensibilidad y por su puesto por los elaborados platos que pudimos probar a lo largo de todo el menú. Os lo recomendamos absolutamente para la ocasión especial que elijáis.


COQUE MADRID
C/Marqués de Riscal 11
28010 Madrid (Chamberí)
Tel: 916040202
Web

Fotos: Facebook de Coque y Mad Queens