UMO

Por fin estamos de vuelta las Queens y lo hacemos con un restaurante que ya no es novedad en Madrid, pero del que no queríamos dejar de hablaros, porque hemos ido varias veces a visitarlo y nos ha gustado bastante todas.

Umo es el resultado de la unión de dos grupos de restauración muy conocidos en Madrid, Larrumba y el Escondite, que tras el éxito de el restaurante de brasa Carbón Negro, se han lanzado a la comida japonesa con toques muy originales. 

El local tiene algunos de los signos distintivos de Larrumba y el Escondite, es decir, una decoración espectacular y una buena barra para coctelería, en la que también se puede comer y ver cómo preparan alguno de los platos. El ambiente por la noche suele ser muy animado, sobretodo los fines de semana, pero también nos parece muy agradable para comer.

El servicio fue excelente todas las veces que lo hemos visitado, metre y camareros encantadores, que conocen la carta de comidas y cócteles y que hacen que la experiencia en Umo sea inolvidable. Si tenemos que poner un "pero", diremos que el fin de semana, cuando tienen absoluto lleno, los tiempos se alargan un poco.

El apartado gastronómico está en las manos de Mariano Barrero y Hugo Muñoz, procedentes de sitios afamados como el grupo Kabuki, Nodo y Filandón, por lo que el acierto a la hora de elegir un plato de la carta está prácticamente asegurado. La carta de Umo se compone de varios tipos de platos japoneses (sushi, sashimi, etc) pero con toques novedosos y un interesante capítulo dedicado a la "Robata" o parrilla japonesa. Lo que nosotras escogimos:

• Gyoza de pintada y foie gras (sabor exquisito)
• Tamago vago con camarones crujientes (obligatorio pedirlo)
• Tempura de langostino con spicy mayo (también obligatorio)
• Nigiri de huevo frito, panceta y migas de panko (nos encantó)
• Nigiri de pepito (también muy original)
• Tartar de atún picante y algas gallegas (muy rico también)
• Costilla de vaca con Pack Choi a la robata (muy buena)
• Brownie de chocolate blanco y té verde (rico pero no sorprendente)

El precio medio por persona con vino ronda los 65-70€ por persona.

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 9/10: No nos extraña nada el éxito que ha tenido UMO desde su apertura, porque la realidad es que es un restaurante de esos que te sorprenden, cosa que hoy en día no es fácil de encontrar en un Madrid en el que parece que todas las cartas de los restaurantes son fotocopiadas (la burrata, el tartar de salmón con aguacate, el steak tartare...). Nos diréis que el restaurante no es barato y os compramos la opinión, pero os garantizamos que merece muchísimo la pena. Completan el conjunto un servicio estupendo y una coctelería que no podéis dejar de probar. Queda pendiente a las Queens comer en la barra, así que ya tenemos otra excusa para volver.

UMO

C/ Paseo de la Castellana, 43 (Chamberí)

28046 Madrid

Tel. 91 0888840

Web

Fotos: Mad Queens y Facebook Umo

EL SEÑOR MARTÍN

Este nuevo vecino del barrio de las Salesas lleva algo más de dos meses abierto y representa la culminación de una trayectoria gastronómica que comienza allí por el 2009 en un pequeño puesto del mercado de Chamberí. En el 2012 los artífices de Señor Martín se trasladan al Mercado de San Miguel ofreciendo ya algo más que  venta de grandes pescados, un espacio inigualable para probar in situ sus productos. Llegamos así al 2018, momento en el que se abre el restaurante del Señor Martín, homenaje a  Monsieur Martín, un hombre enamorado del mar y del pez San Pedro, la estrella de la casa.

La renovación del antiguo bar El Timón, ha sido total y con buenísimos resultados. Un espacio que ha sabido aprovechar al máximo la luz natural, el ladrillo visto y las dimensiones existentes. El local se divide en dos plantas, una primera planta en la que la protagonista es una barra enorme, rodeada de mesas altas y bajas para el picoteo informal. La segunda planta, escaleras abajo, es un restaurante algo más formal y esconde la bodega y un reservado, no visible a primera vista.

El servicio no puede ser mejor, muy atento y formado. Nos impresionó lo que dominan la carta y el producto que ofrecen y supieron recomendarnos de manera excelente.

La carta, como ya habréis podido adivinar, está repleta de los mejores bocados del mar. Mariscos, pescados fresquísimos para la brasa (merluza, besugo de Tarifa, lubina, dorada, caballa...)y algún entrante con toque de mar que no podéis dejar de pedir. MQs elegimos:

• Ensaladilla marinera con langostino y mahonesa de caviar de centollo (riquísima)
• Virrey para dos persona (Bueno aunque quizá un poco seco)
• Calamares de potera (exquisitos, de punto y sabor)
• Croquetas de txangurro y merluza (buenísimas)
• Salpicón (éste nos decepcionó un poco)
• Navajas a la brasa (un producto excelente)
• Postre de limón y chocolate aceite y pan (los postres fueron lo que menos nso gustaron)

El precio medio ronda los 70€ por persona con vino.

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS ES DE 7/10: Nuestra visita al Señor Martín tuvo, a decir verdad, luces y sombras. El servicio fue estupendo, el restaurante nos pareció muy bonito y la que probamos nos gustó pero no nos pareció una comida tan espectacular para el precio que pagamos. Somos conscientes de que la materia prima hay que pagarla, por lo que es probable que cuando repitamos (que lo haremos seguro) vayamos a la parte del picoteo. Ojo a la amplia oferta de vinos, que es de reseñar en un restaurante abierto hace tan poco.

EL SEÑOR MARTIN

C/ General Castaños 13 (Las Salesas)

28004 Madrid

Tel. 91 795 7170

Web

Fotos: Sr. Martín y Mad Queens

CARBÓN NEGRO

El rotundo éxito de la nueva gran apertura del año en la capital ha sido la culpable de que hayamos conocido Carbón Negro hace pocas semanas, sus mesas están casi siempre abarrotadas y reservadas. Y la verdad, no nos extraña, la renovación absoluta de la mítica cafetería La Flecha ha sido colosal. Un resultado digno de alabar a sus promotores, varios de los socios del grupo Larrumba (Chiqui Calleja, Charly Saiz y Fernando Nicolás) asociados para esta empresa con Alejandro Alburquerque. Está claro que en esta ocasión este grupo de socios con trayectorias de éxito apuestan aquí no sólo por un restaurante precioso con un ambiente muy apetecible, sino que añaden un plus que se echaba de menos en sus anteriores apuestas, calidad gastronómica. 

¡Qué no decir de este impresionante local reformado durante meses por Proyecto Singular! La situación es perfecta, las posibilidades eran amplias y las han sabido aprovechar con muy buen gusto y buenos materiales. El espacio es tremendamente luminoso gracias al predominio del cristal que recorre todo el restaurante. Una gran barra de mármol preside la planta baja de las tres que componen Carbón Negro, la rodean mesas altas dispuestas para dar movimiento a toda la clientela que se dispone, sin reserva, a picotear o probar alguno de sus platos. Los diferentes niveles superiores son algo más elegantes, dentro de un clima informal, fresco y con clase a la vez.

Habíamos oido rumores sobre la falta de rodaje del servicio y la cocina de Carbón Negro, pero siendo sinceras, nosotras no advertimos ya ese caos, que han debido solventar. Seguro que su jefe de sala, David Aguilar (con largo pasado en Combarro) ha tenido bastante que ver en esto.

El servicio nos pareció atento y eficaz, los tiempos de espera adecuados y las recomendaciones recibidas también. El ambiente es muy variado y animado, mesas familiares, de amigos y parejas se reparten por todo el espacio. El restaurante cuenta con rincones para cualquier tipo de ocasión.

La protagonista indiscutible de la carta es la parrilla, acristalada también, método que a MQs nos encanta por lo que estamos felices de que se estile cada vez más a nuestro y vuestro alrededor. Carnes, pescados, mariscos y verduras tienen todos hueco en las profesionales parrillas dominadas a la perfección por Gonzalo de Armas, que aprendió muy bien ese arte en nuestro querido Filandón. Lo mejor de este tipo de cocina es que no permite trampa ni cartón, el buen producto es la clave del éxito y Carbón Negro lo tiene. Nosotras elegimos:

• Ensaladilla rusa clásica (bien para empezar)
• Croquetas de jamón iberico (muy bien, y una buena croqueta nunca es fácil)
• Txistorra de Arbizu a la brasa (muy buena, os lo dice una navarra)
• Berberechos de la ría (exquisitos)
• Chuleta de vaca vieja de Jaizkibel (nos gustó, aunque algo grasa)
• Rape de barriga negra (buen producto pero algo insípido)
• Tarta cremosa de queso (riquísima)

El precio medio por persona es de 60€ con vino.

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS ES 7,5/10: Carbón Negro es un lugar para tener siempre presente entre las opciones para ir. Su espacio polivalente se adapta a lo que estéis buscando en cada momento. El restaurante es súper agradable, bonito y cómodo, el servicio es atento, la comida rica y el ambiente estupendo ¿Qué más queremos? Tenemos muchas ganas de volver y reservar en su terraza, ya en funcionamiento.

CARBÓN NEGRO

C/ Juan Bravo, 37 (Barrio de Salamanca)

28006 Madrid

Tel. 910885860

Web

Fotos: Mad Queens y Facebook de Carbón Negro

DSTAGE

Se acerca la fecha del cuarto cumpleaños de uno de los restaurantes más especiales de Madrid para Mad Queens. Dstage se inauguró un 1 de julio para ofrecernos desde entonces grandes Days to Smell, Taste, Amaze, Grow & Enjoy. El enorme chef vasco Diego Guerrero con ya dos estrellas michelín, y una carrera gastronómica excelente, había pasado por Lasarte de Martín Berasategui, Goizeko Kabi y el Club Allard, cuando decide montar su propio espacio. Un lugar donde reina la cercanía, informalidad y sobre todas las cosas, una alta cocina elaborada, original, sorprendente y exquisita.

El local situado en pleno barrio de las Salesas te engancha nada más entrar con su look industrial neoyorkino. Protagonistas del espacio son el ladrillo visto, el acero, los sillones de cuero y las sencillas mesas y sillas de madera. La luz, que MQs valoramos tanto, es perfecta, cálida y con las mesas iluminadas por puntos de luz.

El servicio nos encantó, es cercano y muy amable. Los tiempos entre plato y plato son adecuadísimos para un menú degustación y no cometen ese exceso pedante de explicarte cada plato durante 15 minutos interrumpiéndote cualquier conversación o momento para hacer evidente que lo que tienen que decir es mucho más importante. Los platos se describen brevemente porque prima tu propia impresión de la experiencia.

En Dstage no existe una carta inicial. La decisión se encuentra entre tres menús de degustación: Dtaste de 12 platos (95€ persona), Dstage de 14 platos (125€ persona) y Denjoy (150€ persona). Nosotras elegimos el Dtaste y os aseguramos que podíamos con un plato más, aunque todos estaban buenísimos. Al final de la visita te entregan el menú que has probado con el vino elegido y una púa de guitarra, un detalle muy rockero que nos gusto muchísimo.

 

El menú de nuestra visita en marzo de 2018 fue:

En el bar,

• Marisco de día: Navajas al natural con dasdi de apio y leche de almendra (refrescante para comenzar)

En la cocina,

• Cebiche de carabinero en roca de sal y coral de rocoto (espectacular)

En la mesa,

• Mochi de mole dulce, mais y tuba (curioso)
• Tomate garum (muy bueno y sabroso)
• Chawanmushi de pulpo y coral carabinero (excelente, todo lo que cocinan con carabinero esta de suerte)
• Re-pollo & morrillo de salmón (bien)
• Morcilla de Beasain, puerro joven y ceniza (muy rico)
• Bacalao en salmuera a la brasa con jugo ibérico de kombu (no fue lo que mas nos gustó)
• El solomillo del carnicero (carne de muy buena calidad y cocinado de forma muy original)
• Melón y remolacha fermentada (muy fresco)
• Maíz (con algodón de azúcar, de repetir sin parar)
• Ajo morado (toque final dulce)
• Phincas 2014 (Rioja)

Precio medio por persona: 120€ con vino.

EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 9/10: Para nosotras Dstage es el lugar donde ir y repetir para celebrar momentos importantes, cuando quieres ser sorprendido o simplemente cuando quieres comer muy bien en un ambiente relajado sin corsés. Es sin duda una cocina elaborada, pero sin exceso de formalidades y con un precio muy competitivo en el campo de los estrellas Michelin de Madrid. Nos parece también muy buena opción para hacer un regalo especial a alguien.

DSTAGE
C/ Regueros, 8 (Las Salesas)
28004 Madrid
Tel. 917021586
Web

Fotos: Facebook de Dstage y Diego Guerrero, Mad Queens